ویتامین سی پایدار (مثل آسکوربیل پالمیتات یا سدیم آسکوربیل فسفات) فرم تثبیتشدهای از ویتامین سی است که در مقابل هوا و نور مقاومت بیشتری دارد و مدت طولانیتری فعال میماند. اما ویتامین سی غیرپایدار (مثل اسید آسکوربیک) سریعتر اکسید میشود و اثرش را از دست میدهد، به همین خاطر باید زودتر مصرف شود یا در بستهبندیهای مناسب نگهداری شود تا اثر خود را حفظ کند.